Το φαγόπυρο είναι σπόρος απο χαμηλό θάμνο και είναι αυτοφυές στην Ασία και την Ευρώπη.Η Ρωσία ήταν παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή.

Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β,Ε και Κ,πρωτεϊνες,φολλικό οξύ,μέταλλα όπως ασβέστιο,χαλκός,σίδηρος,μαγνήσιο,μαγγάνιο,φώσφορο,κάλιο,ψευδάργυρος,σελήνιο.

Ελαττώνει τη χοληστερίνη και σταθεροοιεί τα επίπεδα σακχάρου.Επίσης βοηθά στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος και δίνει ενέργεια(χρησιμοποιείται σε δίαιτα).

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και το ρύζι σε γεμιστά,σπανακόρυζο,σούπα με λαχανικά κ.α.